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扇贝的6种鲜美做法 品尝大海的味道

2016年03月28日 17:31   来源:上海热线   LISA

  扇贝,性平味咸,滋阴补血、益气健脾,含丰富蛋白质和少量碘,晒干后被赞誉为“八鲜”之一。今天要给吃货们介绍“吃了人人都会爱上我”的扇贝的各式做法,让您变成海鲜大厨!

  1、黄油烤扇贝

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黄油烤扇贝

  食材

  新鲜大扇贝(2个),嫩笋(2根),裙带菜(适当),新鲜香菇(2个),黄油(10G),酱油(少许),盐(少许)。

  做法

  1、新鲜扇贝洗干净。

  2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内。。

  3、除去肉以外的裙边和内脏部分,去掉内脏,把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净,也同样放回扇贝壳内。

  4、将嫩笋切小段,香菇切薄片,裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内,再放一小块约5G的黄油,滴几滴酱油,撒少许盐,烤箱预热250度烤5分钟即可。

  
  2、原味烤扇贝

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原味烤扇贝

  食材

  扇贝,盐。

  做法

  1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

  2、放入水中加少许盐吐沙。

  3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

  4、高火烤至扇贝壳打开。

  5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

  6、烤出来的汤汁不要倒掉,趁热喝了,味道绝对鲜美。

 

  3、扇贝天妇罗

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扇贝天妇罗

  食材

  扇贝(适量),青椒(适量),生粉和面粉(1:1),泡打粉(2克),盐(2克),橄榄油(适量),海盐(适量),黄酒(适量),黑胡椒粉(适量)。

  做法

  1、把扇贝上的肉刮下来,把壳洗干净放着。

  2、刮下来的肉去除黑肠,然后用海盐,黑胡椒粉,黄酒腌制一下。

  3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,盐2克混合均匀。

  4、慢慢的加水。

  5、要到这种稠度。

  6、这时加入稍许橄榄油,色拉油也是可以的。

  7、青椒切块。

  8、油锅热到有很多小又密的泡泡。

  9、把扇贝放入到刚才的浆里面,挂浆。

  10、然后放入油锅炸,这时可以开小火。

  11、青椒也挂浆。

  12、青椒挂好浆也放进去炸。

  13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油,然后装盘。

  4、蒜蓉蒸扇贝

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蒜蓉蒸扇贝

  食材

  扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许,盐,生抽(可选),植物油。

  做法

  1、粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。

  2、将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。

  3、加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
 

  5、芝士山药焗扇贝

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芝士山药焗扇贝

  食材

  扇贝(6只(直径10cm左右的)),山药(一段),红椒(适量),蒜(大半头),奶酪(适量),沙拉酱或千岛酱(10~20g),白葡萄酒(少许,现磨黑胡椒粉(少许),盐(少许),黄芥末酱(15g,蒸鱼豉油(少许)。

  做法

  1、扇贝取肉,清理干净贝肉,扇贝壳也刷干净。

  2、洗净的贝肉,用厨房用纸吸干表面水分。

  3、加入少许白葡萄酒,现磨黑胡椒粉,用手轻轻抓匀,腌制15~20分钟。

  4、红椒和香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,奶酪擦丝。

  5、准备好其他的酱料。

  6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱,再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用),红椒末,香菜末,搅拌均匀。

  7、山药去皮后,切成厚度2~3cm的厚块。

  8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞,注意不要挖通。

  9、处理好全部的山药。

  10、将山药放在处理好的扇贝壳中,再一起放在烤盘上。

  11、将腌制好的贝肉,放在山药上。

  12、送入烤箱,190~200度,中层,上下火,烘烤5分钟。然后取出扇贝,将渗出的汁液收集在小碗中。

  13、在之前做好的酱料中,加入适量扇贝原汁,拌匀。

  14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上。

  15、放上适量奶酪丝。预热结束后,将烤盘送入烤箱,200度,中层,上下火,继续烘烤8~10分钟,或者烤至奶酪融化上色。

  16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香。

  17、烘烤结束后,取出烤好的扇贝,撒上煎至香酥的蒜末,再稍微点缀一下,趁热食用。

  6、金汤粉丝扇贝

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金汤粉丝扇贝

  食材

  扇贝(适量),粉丝(适量),南瓜(适量)。

  做法

  1、扇贝洗净。

  2、裙边和扇贝肉分开,在扇贝肉上划十字花,两边都加入少许料酒腌制。

  3、汆烫后捞出备用。

  4、锅中放入少许油,加入蒜泥爆香。

  5、加入一勺蚝油,再加入清水烧开。

  6、把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出。

  7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开。

  8、捞出粉丝装盘,作为垫底。

  9、加入裙边。

  10、南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥。

  11、将南瓜泥倒入锅内,加入清水,烧开后用淀粉水勾芡。

  12、将南瓜汤倒入盘中,放入扇贝,完成。

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